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バー アンサング全メニュー⑪ ラム

2020.05.11

 

ラムはサトウキビを原材料とした蒸留酒で、中米カリブ海の諸国を中心に作られています。元々カリブ海諸国にサトウキビが自生していたわけではなく、カリブにサトウキビをもたらしたのはあのコロンブスが最初だそうです。その後ヨーロッパ諸国は中南米カリブの熾烈な領土争いを繰り広げ、砂糖プランテーションが始まっていきました。ラムは砂糖作りの過程で取り除かれる糖蜜(モラセス)を原料に、副産物として生まれた蒸留酒なのです。

ラムには2通りの分類の仕方がある、とされていますが、アンサングではホワイトラム、ゴールドラム、ダークラムの色による分類を採用しています。ホワイトラムやゴールドラムは基本的にはカクテルにして飲む方がお勧めです。ラムを単体で楽しむならやはりダークラムだと思うので、当店のラムはほとんどダークラムです。

ダークラムは基本的には単式蒸留器で蒸留し、バーボン樽で3年以上熟成させたラムです。ラムの産地は高温多湿なので、3年熟成すると寒冷地の6~9年熟成に匹敵すると言われています。逆に長期熟成は難しいので、長期熟成をする場合はヨーロッパなど涼しい地域に運んで熟成させます。

ダークラムのそれぞれの個性は、植民地時代の宗主国によって傾向があるようです。イギリス領ではウイスキーの作り方を、フランス領ではコニャックの作り方を、スペイン領ではシェリーやシェリーブランデーの作り方をそれぞれ参考にしたためと考えられます。フランス領では大陸封鎖令をきっかけに本国に砂糖が輸出できなくなり、さとうきびジュースから直接ラムを作る「アグリコール」と呼ばれる作り方も生まれました。そんな歴史的背景を考えながらラムを飲むのもまたおもしろいかもと思い、メニューでは各地域に植民地時代の宗主国を付けてみました。

では、以下ラムのメニューです。生産地域ごとに紹介していきます。
価格は税抜表示です。

★ Balbados  バルバドス (イギリス系)

Mount Gay Black Barrel  マウントゲイ ブラックバレル   ¥600

Plantation Pineapple  プランテーション パイナップル    ¥550

Plantation XO  プランテーション XO    ¥900

★ Cuba  キューバ (スペイン系)

Havana Club 3y  ハバナクラブ 3年    ¥500

Havana Club 7y  ハバナクラブ 7年    ¥600

★ Guatemala  グアテマラ (スペイン系)

Ron Zacapa Centenario  ロンサカパ センテナリオ    ¥750

★ Guyana  ガイアナ (イギリス系)

Lemon Hart Demerara 151  レモンハート デメララ 151     ¥700

Pusser’s Gunpowder Proof  パッサーズ ガンパウダープルーフ    ¥600

★ Haiti  ハイチ (フランス系)

Barbancourt 15y  バルバンクール 15年    ¥750

★ Jamaica  ジャマイカ (イギリス系)

Appleton Estate 12y  アプルトン 12年    ¥600

★ Martinique  マルティニーク島 (フランス系)

Dillon Tres Vieux VSOP  ディロン トレヴュー VSOP    ¥700

Rhum JM XO  ラム JM XO    ¥800

★ Mauritius  モーリシャス (アフリカ地域)

Pink Pegeon Flavoured Rum  ピンクピジョン    ¥600

★ Puerto Rico  プエルトリコ (スペイン系→アメリカ自治区)

Bacardi 8  バカルディ 8    ¥500

Bacardi White  バカルディ ホワイト    ¥500

Captain Morgan Original Spiced Gold  キャプテンモルガン オリジナルゴールド    ¥500

Captain Morgan Dark Rum  キャプテンモルガン ダークラム    ¥500

Captain Morgan 1671 Commemorative  キャプテンモルガン 1671 コメモラティヴ    ¥700

Ronrico 151  ロンリコ 151    ¥500

★ Thai  タイ (アジア地域)

Sang Som 5y  サンソム 5年    ¥500

★ Trinidad  トリニダード (イギリス系)

Kraken Black Spiced Rum  クラーケン ブラックスパイスト    ¥600

★ Venezuela  ベネズエラ (スペイン系)

Diplomatico Reserva Exclusiva  ディプロマティコ リゼルヴァエクスクルーシヴァ    ¥750

Pampero Aniversario  パンペロ アニベルサリオ    ¥600

Santa Teresa 1796  サンタテレサ 1796    ¥700

 

以上、ラムのメニューでした。
次回はテキーラのメニューを掲載いたします。