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バー アンサング全メニュー⑫ テキーラ
2020.05.11
テキーラは「アガヴェ」という見た目はアロエのお化けのような植物の芯の部分(球茎部 = ピニャ)を原材料に作られる蒸留酒です。アガヴェから作られた蒸留酒は全般的には「メスカル」というのですが、ブランデーにおけるコニャックのように、ある規定を満たしたメスカルのみが「テキーラ」を名乗ることができます。
その規定はかなりいろいろあるのですが、ざっくり言うとメキシコのハリスコ州を中心とした「テキーラ5州」で収穫されたアガヴェ・アスール種を使い、テキーラを管理する機関に登録された蒸留所で蒸留されたメスカル、ということになります。蒸留所のほとんどはハリスコ州内にあり、私の手元の資料によればハリスコ州以外の蒸留所はわずか4つだそうです。
アガヴェ・アスールは数種あるアガヴェの中でも一番質の高いお酒が作れるアガヴェとされていて、テキーラを名乗るにはこれを51%以上使用していなければなりません。高級品とされるテキーラはほぼ全てアガヴェ・アスール100%で作られていて、他の材料を混ぜてあるのもは「ミクストテキーラ」と呼ばれ、価格はぐっとお手頃になることが多いです。
テキーラはさらにオーク樽による熟成期間で3つに分類されます。樽熟成をしない、あるいは60日未満熟成の「ブランコ」( = ビアンコ、プラタ、シルバー)、2~11ヶ月熟成の「レポサド」、1年以上熟成の「アネホ」です。3年以上熟成されたものは「エクストラ・アネホ」と呼ぶこともあります。
テキーラの面白いのは、ウイスキーなら普通は熟成期間が長い方が美味しいのですが、テキーラはそれぞれ持ち味が異なり、アネホが一番美味しい、とは限らないことです。ブランコのフレッシュな香り、アネホの樽由来の複雑さ、その中間のレポサドの絶妙なバランス、それぞれ異なる魅力があり、どれも捨てがたい味わいがあります。
アンサングにはプレミアムテキーラと呼ばれる美味しいテキーラがいろいろありますが、残念ながらテキーラを注文されることはあまりありません。どうもテキーラには「ショットグラスで罰ゲーム的に一気に飲むキツ~イお酒」という何とも残念なイメージが付いているように思われます。テキーラの度数は多くが38~40%で、ウイスキーの多くよりも低いくらいですし、特にプレミアムテキーラは一気に飲むような安っぽい味わいの酒ではありません。ぜひじっくりとテキーラの美味しさを再認識していただければ嬉しく思います。
では、以下テキーラのメニューです。アルファベット順に記載します。
価格は税抜表示です。※(OB) =は オールドボトルです。
1921 Anejo 1921 アネホ ¥900
Aha Toro Bianco アハトロ ビアンコ ¥650
Aha Toro Diva アハトロ ディーヴァ ¥700
Aha Toro Anejo アハトロ アネホ ¥850
Arriba Silver アリーバ シルバー (OB) ¥550
Cabo Wabo Blanco カボワボ ブランコ ¥850
Cabo Wabo Reposado カボワボ レポサド ¥1000
Cabo Wabo Anejo カボワボ アネホ ¥1000
Casamigos Blanco カーサミーゴス ブランコ ¥700
Casamigos Reposado カーサミーゴス レポサド ¥800
Casa Noble Reposado カサノブレ レポサド ¥1000
Corralejo Reposado コラレホ レポサド ¥750
Cuervo Especial Reposado (Gold) クエルヴォ ゴールド ¥500
Cuervo 1800 Silver クエルヴォ 1800 シルバー ¥550
Cuervo 1800 Reposado クエルヴォ 1800 レポサド ¥600
Cuervo 1800 Anejo クエルヴォ 1800 アネホ ¥700
Don Julio Blanco ドンフリオ ブランコ ¥650
Don Julio Reposado ドンフリオ レポサド ¥700
Don Julio Anejo ドンフリオ アネホ ¥850
Don Julio Crystal Anejo ドンフリオ クリスタルアネホ ¥1200
El Jimador Blanco エルヒマドール ブランコ ¥500
El Jimador Reposado エルヒマドール レポサド ¥600
El Tesoro Anejo エルテソロ アネホ (OB) ¥1100
Fortaleza Reposado フォルタレサ レポサド ¥1200
Grillos Reposado グリジョス レポサド ¥ 1000
Grillos Anejo グリジョス アネホ ¥1400
Herradura Reposado エラドゥーラ レポサド ¥750
Herradura Ultra Anejo エラドゥーラ ウルトラアネホ ¥1000
La Tilica Bianco ラ ティリカ ビアンコ ¥700
Patron Silver パトロン シルバー ¥700
Patron Reposado パトロン レポサド ¥750
Patron Anejo パトロン アネホ ¥750
Porfidio Plata ポルフィディオ プラタ ¥1000
Porfidio Quercus ポルフィディオ クエルカス ¥1200
Porfidio Anejo ポルフィディオ アネホ ¥1500
Pura Vida Reposado プラヴィダ レポサド ¥800
Pura Vida Anejo プラヴィダ アネホ ¥900
Sauza Silver サウザ シルバー ¥500
Sauza Blue サウザ ブルー (シルバー) ¥530
Sauza Tres Generaciones Anejo サウザ トレ ジェネラシオン アネホ ¥800
Sauza Triada Anejo サウザ トリアーダ アネホ (OB) ¥900
Viuda de Romero Bianco ヴィウダ デ ロメロ ビアンコ (OB) ¥550
以上、テキーラのメニューでした。
次回はウォッカのメニューを掲載いたします。